Questo è un primo piatto che utilizza l'uovo di tonno, chiamato anche bottarga di tonno, prelibatezza tipica trapanese preparata nel periodo tra maggio e giugno quando avviene la pesca di questo fantastico pesce.
Questa è una variante molto delicata, mitigata dalla mandorla e aromatizzata con i profumi della scorza di limone.
- Dosi: 4
- Tempo preparazione: 15m
- Tempo cottura: 10m
- Tempo totale: 25m
| Spaghetti | 360 g |
| Uovo di tonno | 25 g |
| Mandorle pelate | 40 g |
| Grana | 30 g |
| Philadelphia | 50 g |
| Basilico | 3 foglie |
| Prezzemolo | un ciuffetto |
| Capperi | un cucchiaino |
| Scorza di limone | qb |
| Pepe nero | qb |
| Olio | 40 g di olio Giarì |
Istruzioni preparazione:
Cominciate a frullare in un minipimer due cucchiai di mandorla pelata e un cucchiaio di grana, dopo aggiungete e frullate due foglioline di basilico, qualche foglia di prezzemolo e un cucchiaino di capperi già lavati.
Unite l'olio, un cucchiaio di philadelphia e del brodo di cottura, frullando il tutto. Per ultimo grattugiate finemente pochissima scorza di limone, aggiungetela poco alla volta assaggiando costantemente per evitare di eccedere e annullare gli altri sapori.
Prendete una ciotola e cominciate a tagliuzzare l'uovo di tonno, schiacciatelo con una forchetta e aggiungete poco alla volta olio e brodo di cottura fino a quando non avrete creato una crema.
Cuocete la pasta senza aggiungere sale, scolatela al dente in una spaghettiera, aggiungete le due creme e amalgamate vigorosamente unendo del brodo di cottura.
Ultimate il piatto con un filo d'olio Giarì biologico.
