Sicuramente non è la classica norcina in quanto manca un ingrediente spesso utilizzato come la panna e dall'aggiunta di altri come il pomodoro.
Quindi si può definire una rivisitazione con il risultato di un piatto dai sapori decisi, grazie all'utilizzo del vino ambrato di alto grado o, in alternativa, un cognac/brandy per sfumare la salsiccia.
Quest'ultima consiglio acquistarla dal macellaio di vostra fiducia senza il budello, non condita e macinata medio/fine.
Se avete difficoltà a trovare del caciocavallo stagionato potete utilizzare in alternativa del pecorino romano.
| Calorie (kcal) | 690 |
| Calorie (kj) | 2886 |
- Dosi: 4
- Tempo preparazione: 15m
- Tempo cottura: 40m
- Tempo totale: 55m
| Caserecce | 320 g |
| Salsiccia | 220 g |
| Pomodoro | 4 |
| Cipolla | 2 medie |
| Grana | 40 g |
| Caciocavallo stagionato | 40 g |
| Vino ambrato | mezzo bicchiere |
| Pepe nero | qb |
| Sale | qb |
| Olio | 40 g |
Istruzioni preparazione:
Cominciate dal soffriggere la cipolla abbondante tagliata fine in una padella antiaderente con olio biologico, dopodiché spianate la salsiccia, conditela con sale e pepe nero macinato fresco e unitela alla cipolla.
lasciate rosolare un paio di minuti e, con una forchetta robusta, cominciate a schiacciarla fino a che si è spezzettata per bene.
A questo punto sfumate con mezzo bicchiere di vino ambrato e lasciate cuocere per almeno altri 5 minuti cercando di far croccantizzare leggermente una piccola parte della salsiccia.
Nel frattempo, in un'altra padella antiaderente, soffriggete sempre un po' cipolla tagliata fine con olio evo e aggiungete circa tre pomodori pelati, aggiustate di sale e zucchero se serve quindi unitelo alla carne dopo dieci minuti di cottura a fuoco medio.
Lasciate sul fuoco per almeno dieci minuti e aggiungete un altro dito di vino.
Andate aggiungendo poco a poco del brodo di cottura della pasta, scolate quest'ultima molto al dente e saltatela in padella con il condimento unendo sempre del brodo di cottura per completare la cottura.
A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tagliato fine, il grana e il caciocavallo grattugiato e un'altra macinata di pepe nero.
Servite con un filo d'olio Giarí monocultivar Cerasuola.
