L’Unione Europea ha riconosciuto la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) per sei areali olivicoli delle province siciliane particolarmente vocate alla coltivazione dell'olivo e con una tipicità della produzione per le peculiari condizioni pedoclimatiche, per le cultivar e per i metodi di coltivazione.

I marchi DOP comunitari per gli oli siciliani sono: Valli Trapanesi, Monti Iblei, Val di Mazara, Monte Etna, Valdemone, Valle del Belice. Inoltre, altre due, Colline Ennesi e Colli Nisseni, risultano in protezione transitoria. 

Le cultivar d'olivo che concorrono alla DOP Valli Trapanesi sono la Cerasuola e la Nocellara del Belice da sole o congiuntamente in misura non inferiore all'80%, concorrono altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 20% (art.2 disciplinare di produzione).

Art. 6 - CARATTERISTICHE AL CONSUMO

L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine controllata "Valli Trapanesi", all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

colore: verde con eventuali riflessi giallo oro; 

odore: netto di oliva con eventuali toni erbacei

sapore: di fruttato con sensazione leggera di piccante e di amaro

punteggio minimo al panel test >= 6,5

acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio

Numero di perossidi <= 10,00 meq 02/kg;

K232 <= 2,20

K270 <= 0,15

ΔK<= 0,005

Acido linolenico <= 0,8%

Acido linoleico <= 12,00%

Acido oleico >= 70%

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