Tagliate le zucchine a quadratini piccoli, fate riscaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungete le zucchine. Cuocete i primi cinque minuti con coperchio e la parte finale senza. Salatele solo alla fine in modo tale da non fargli perdere la loro consistenza e forma.

Nel frattempo sbattete i tuorli e aggiungete il grana grattugiato e la mollica fresca (va bene in alternativa un pò di pangrattato).

Una volta che le zucchine si sono freddate leggermente, amalgamatele assieme al composto e versatelo nuovamente in una padella antiaderente con un filo d'olio riscaldato. 

Terminate la cottura a vostro piacimento e servite.

Consigli: questa versione è qulla light ma sempre molto gustosa. L'utilizzo degli albumi è una scelta legata alla salute e alla linea, in quanto si eliminano i grassi contenuti all'interno del tuorlo.

Per dargli una marcia in più potete aggiungere al composto, oltre ai tuorli, anche più mollica, più grana e un pò di latte (due cucchiai) per mantenerla sempre morbida. 

Potete anche far rosolare uno spicchio d'aglio in camicia prima di far cuocere le zucchine per poi levarlo a fine cottura. Darà un sapore più intenso senza appesantire il piatto.