Sbollentate i gamberi sgusciati in acqua salata e con una macinata di pepe nero. Scolateli dopo tre minuti e poneteli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere una consistenza carnosa del crostaceo. Dopo un paio di minuti tirateli fuori e lasciateli da parte.

Per il pesto, in un mortaio, cominciate a pestare l'aglio privato dell'anima con poco sale fino a formare una pasta omogena; aggiungete il basilico spezzato con le mani e continuate a pestare aggiungendo sempre poco sale alla volta per aiutarvi a triturarlo. 
Una volta formata una crema, senza filamenti di basilico, aggiungete la mandorla frullata e continuate a pestare mescolando con un po' d'olio. Quando tutte le mandorle si saranno amalgamate con tutti gli ingredienti è il momento del pomodoro maturo pelato e privato di semi e succo; aiutandovi sempre con il pesto schiacciate la polpa del pomodoro. I
Ultimate aggiungendo olio fino a quando verrà riassorbito, aggiustate di sale se serve.

Ponete i gamberi in una ciotola ed aggiungete il succo di un lime, cipolla tagliata finissima, poco aji piccante, pepe nero macinato, sale, la polpa dell'avocado schiacciata grossolanamente e il pesto alla trapanese.

Potete accompaganare il coktail all'italiana, con una fetta di pane, o alla colombiana, con un patacones.