Il taglio delle patate è fondamentale, quindi fate attenzione alle foto, mi raccomando.
Devono avere una forma poliedrica: tenete la patata con una mano e il coltello con l’altra e, nella fase finale del taglio, piegate leggermente il coltello per spezzare l’ultimo pezzo.
Mia nonna dice sempre che “s'ha fattu sempre accussì” e, a dire il vero, le patate tagliate e fritte in questo modo hanno un sapore diverso!

Adesso friggetele rigorosamente in olio d’oliva, in una padella antiaderente.

Nel frattempo, tagliate le cipolle a strisce sottili e friggetele, sempre in una padella antiaderente e sempre in olio d’oliva. Mi raccomando: fatele dorare bene e non lasciatele bianche come “schirpiuna squarati”, come direbbe mia nonna, espressione usata per indicare qualcosa non condita o non cotta a dovere.

A questo punto, aggiungete il pomodoro pelato, tagliato a pezzetti e privato dei suoi liquidi. Fate rosolare per un paio di minuti e unite il tutto alle patate quando anche queste saranno ben fritte, cioè quando il bordino inizierà a diventare marroncino chiaro.

Non dimenticate di salare le patate a metà cottura.

Mescolate patate e cipolle per un paio di minuti, poi rompete le uova direttamente nella padella, salatele e mescolate delicatamente. Girate il tutto per circa tre volte, cercando di mantenere degli agglomerati di uova e patate.

Consiglio vivamente di accompagnare questo piatto con un’insalata, sia di pomodoro sia di lattuga, condita con olio, sale e aceto di vino vecchio.