Iniziate dal pulire il gambero rosso mettendo da parte soltanto le code, naturalmente non buttate via le teste, vi potranno servire per faltre ricette.
Tagliate le code a coltello e riponetele in frigo nell'attesa.

Per la vinagreta procuratevi un barattolo con la possibilità di chiuderlo ermeticamente e riponete della cipolla rossa tagiata fine, sale, pepe rosa macinato quindi mescolate.
Aggiungete il succo di due lime, olio evo, un po' di aceto balsamico e shakerate.
Nel frattempo riscaldate a bagno maria del miele; una volta che sarà diventato liquido aggiungete un cucchiaino al barattolo e shakerate nuovamente per amalgamare per bene tutti gli ingredienti.

Riponete in un vassoio il gambero, salate e aggiungete la vinagreta precedentemente mescolata con il mango tagliato a cubetti.

Terminate il piatto con la rucola e un filo d'olio Giarí monocultivar Biancolilla.