Iniziate dal pulire i carciofi, tagliate il cuore a spicchi sottili e fateli rosolare in un tegame con la cipolla lunga tagliata fine, salate e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che non si saranno ammorbiditi, aggiungete acqua soltanto se necessita per terminare la cottura.

Nel frattempo in una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e aggiungete due cucchiai di grana e uno di caciocavallo, del pepe macinato, olio biologico e un po' di brodo di cottura della pasta per amalgamare bene gli ingredienti.

Scolate la pasta al dente, giratela assieme ai carciofi aggiungendo del brodo di cottura quindi, a fuoco spento, unite la salsiccia pasqualora tagliata a cubetti e la ricotta.

Servite con olio Giarì.