Anche questa volta abbiamo utilizzato la pasta di un nostro caro amico, Piero Consentino, e la sua meravigliosa “La Pasta di Piero”.
Tutti i prodotti derivano dall’azienda agricola siciliana a conduzione familiare Convegno di Marte, dove l’agricoltura biologica è praticata da tre generazioni, utilizzando antiche varietà di grano duro come il Perciasacchi, coltivato nel cuore dell’isola, vicino a Enna, secondo i principi della permacultura e dell’agroecologia.
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valori nutrizionali
- Calorie kcal: 520
- Calorie kj: 2175
ingredienti per 4 persone
- 400 g Fusilli
- 1 Kg Broccolo
- 4 spicchi Aglio
- 60 g Pangrattato
- 20 ml Vino cotto
- Mandorla tostata
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sale
- 80 ml Olio Giarì
Procedimento
Cominciate pulendo i broccoli e tagliandoli a piccoli pezzi.
In una padella antiaderente fate soffriggere tre spicchi d’aglio con un filo d’olio, quindi aggiungete i broccoli. Coprite con un coperchio e portate avanti la cottura senza aggiungere acqua, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiustate di sale.
Potete schiacciare una piccola parte dei broccoli per donare più cremosità.
Nel frattempo preparate la mollica: in un padellino antiaderente fate soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungete una spolverata di pepe nero e un cucchiaio di vino vecchio, che donerà una leggera nota dolce. Unite quindi il pangrattato e fatelo tostare a fuoco lento per almeno dieci minuti, ricordandovi di mescolare spesso.
Quando la mollica si sarà raffreddata un po', aggiungete la mandorla tostata pestata grossolanamente.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela molto al dente. Trasferitela nella padella con i broccoli e mantecatela aggiungendo un po’ della sua acqua di cottura, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servite completando con una generosa spolverata di mollica croccante e un filo d’olio di Giarì DOP.