Iniziate dal mettere l'acqua a riscaldare, preferibilmente in una casseruola di alluminio.

Tagliate tutte le verdure e man mano cominciate a inserirle nella pentola, dapprima quelle che richiedono una cottura più lunga come le patate e le carote a cubetti, dopo la cipolla a pezzetti. Successivamente inserite il sedano tagliato fine e la bietola a striscioline.
A metà cottura salate e aggiungete un pezzetto di crosta di parmigiano o grana.

Quando le verdure saranno quasi tutte cotte potete calare la pasta direttamente nel brodo, per questo potete mettere a bollire un po' di acqua nel caso in cui il brodo dovesse risultare poco.

A fuoco spento aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e un paio di foglioline di basilico tagliati finissimi e un terzo di spicchio d'aglio anche lui tagliato molto fine. Questo arricchirà il piatto di profumi.

Terminate aggiungendo a crudo un filo d'olio Giarì DOP.