Friggete le zucchine genovesi tagliate a rondelle, preferibilmente se di piccole/medie dimensioni, conservate un cucchiaio d'olio della frittura per porzione. 

Adesso l'importante è seguire i semplici e fondamentali passaggi.

Tirate fuori la pasta molto al dente e fatela saltare in un padella antiaderente aggiungendo l'olio della frittura conservato, il pepe, un cucchiaio di acqua di cottura per porzione e le zucchine fritte, alcune tagliuzzate e altre sane, spadellate tutto a fuoco vivace per un minuto fino a quando il brodo di cottura sarà andato via.

A questo punto ponete la pasta in una pirofila dai bordi alti, quindi andate agggiungendo poco alla volta un po' di pecorino romano e un poò di acqua di cottura per diverse volte; dovrete cercare di raggiungere una cremosià che non dovrà tendere nè al liquido nè al grumoso, dovra risultare cremoso.

E, come sempre, terminate il piatto al tavolo con un filo d'olio Giarì.

Consigli:

Riscaldate la pirofila dove girerete la pasta con il pecorino e l'acuqa di cotturo, in questo modo non diminuirà rapidamente la temperatura e sarà più facile far raggiungere la cremosità.

Ricordatevi anche di salare poco la pasta perchè poi sarà il pecorino a far raggiugere la giusta sapidità. 

Macinate un po' di pepe nero sul piatto servito, preferibilmente riscaldate i grani prima di macinarli per aumentare il profumo.