Cominciate preparando i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e pulite il cuore, rimuovendo anche l’eventuale presenza della “barbetta”. Tagliateli quindi a spicchi e, man mano, riponeteli in una ciotola con acqua e sale per evitare che anneriscano.

Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con acqua per preparare un brodo vegetale utilizzando ciò che avete in casa, come qualche scarto dei carciofi, una carota, una patata e della cipolla; ricordatevi di salarlo.

In una pentola d’acciaio fate soffriggere quasi tutta la cipolla lunga, tagliata finemente e utilizzando anche la parte verde. Unite poi i carciofi, coprite con un coperchio e, a metà cottura, aggiungete il sale.

Quando i carciofi saranno quasi cotti, in una padella antiaderente fate soffriggere il resto della cipolla; quindi unite il riso, fatelo tostare per un minuto, sfumate con del vino bianco e iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta, fino a quando il riso non sarà cotto.
Nella parte finale della cottura, si consiglia di farlo stringere per renderlo più cremoso.

Terminate il piatto con un filo d’olio Giarì Biancolilla e una spolverata di prezzemolo.