Questo risotto è perdetto da preparare nel periodo che va da fine Marzo ad inizio Giugno, quando si riescono a trovare gli asparagi di stagione.
Se avete la fortuna di utlizzare quelli selvatici ve li consiglio, hanno un sapore molto intenso.
ingredienti per 4 persone
- 320 g Riso carnaroli
- 250 g Asparagi
- 120 g Cipolla
- 30 g Parmigiano
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- 60 ml Olio Giarì
Procedimento
Cominciate dal lavare e pulire gli asparagi, utilizzate soltanto la parte più tenera, sbollentateli velocemente in poca acqua salata e tenete da parte sia gli asparagi che l'acqua.
Iniziate a soffriggere la cipolla in un ampio tegame, fate tostare il riso per un paio di minuti dopodiché cominciate ad aggiungere l'acqua messa da parte, a metà cottura aggiungete anche gli asparagi tagliati grossolanamente.
A cottura ultimata mantecate con grana, olio e fate riposare per un minuto con il coperchio chiuso.
Servite con un filo d'olio Giarì e del pepe nero macinato fresco.