Preparate gli ingredienti: una cipolla media, una cipollina fresca lunga, un pizzico di peperoncino, olio d’oliva, due lattine di pomodoro a pezzetti, una lattina di pomodorini (ciliegini o datterini) e un paio di cucchiai di vino cotto.

Tagliate la cipolla a fette molto sottili e mettetela a soffriggere a fuoco lento in una padella con un filo d’olio. Quando sarà ben appassita, aggiungete il peperoncino e il vino cotto, lasciando leggermente caramellare.

Unite quindi i pomodorini e fateli saltare finché non diventano lucidi. A questo punto aggiungete il pomodoro a pezzetti e lasciate cuocere il sugo per circa un’ora, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Regolate di sale e aggiungete due cucchiaini da caffè di zucchero per bilanciare l’acidità.

Trascorsa l’ora, aggiungete la cipollina fresca tagliata molto finemente e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Infine unite l’origano, fresco o secco secondo il vostro gusto, e lasciate cuocere ancora per circa 5 minuti.

Quando il sugo si sarà ben ristretto e non ci sarà più acqua in eccesso, sarà pronto per condire la pasta.

Servite con un filo d'olio Giarì Cerasuola.