Sbollentate la zucca tagliata a cubetti in brodo vegetale e mettetela da parte, mi raccomando conservate il brodo perchè servirà per la cottura del riso.

Sbollentate il finocchietto, dopo tagliatelo finemente e saltatelo con un filo d'olio in una padella antiaderente.

Tagliate i porri finemente e metteteli in una casseruola a fuoco lento, inizialmente aggiungete soltanto un cucchiaio di brodo vegetale. Quando avranno perso la maggior parte dei loro liqudi, soffriggeteli aggiungendo un filo d'olio e un pizzico di peperoncino.
A questo punto è il momento delle sarde già deliscate, le potete lasciare intere perchè durante la cottura si sfalderanno da sole.
Dopo un paio di minuti unite il finocchietto e sfumate con vino bianco.

A parte, in una casseruola, soffriggete un pò di cipolletta e tostate il riso, quindi sfumate con un pò di vino bianco e dopo cominciate a bagnare il riso a poco a poco con il brodo vegetale mantenendo il fuoco basso. 
Dopo due minuti unite la zucca e le sarde.

Quando il riso sarà pronto, a fuoco spento, mantecate con olio Giarì e una grattugiata impercettibile di scorza di limone.

Consigli: Spegnete il fuoco quando il riso è molto al dente, mantecate e lasciate riposare con il coperchio almeno un paio di minuti prima di servire, l'attesa servirà per aumentare l'intensità dei profumi.