Pulite i carciofi, tagliate il cuore a spicchi omogenei e poneteli in acqua e farina (o succo di limone) per non farli annerire. 
In un tegame soffriggete la cipolla lunga tagliata fine e unite i carciofi scolati; salate e lasciate cuocere con coperchio e, se necessita, aggiungete poca acqua alla volta per terminare la cottura.

Prendete una fetta di lacerto e ponete al centro due piccoli tocchi di salsiccia pasqualora, uno medio di primosale, un po' di carciofi, una macinata di pepe nero, quindi chiudete il fagottino con dei stuzzicadenti.
Passatelo nelle farina e soffriggetelo velocemente in una padella antiaderente sfumando con del vino bianco alla fine. 

Terminate la cottura in forno a 180 °C per circa venti minuti.

Servite con un filo d'olio Xiggiari monocultivar Cerasuola.