Tagliate a fette la cipolla e mettetela nell'olio caldo senza fargli prendere colore. Dopo cinque minuti aggiungete un po' di acqua; quando si è asciugata, se la cipolla non dovesse essere morbida, aggiungetene dell'altra.

Quando l'acqua sarà evaporata e la cipolla morbida aggiungete l'aceto, circa un cucchiaio per cipolla.
Una volta evaporato l'aceto unite lo zucchero e fate caramellizzare la cipolla.

A questo punto è il momento del tonno precedentemente tagliato a cubetti. Fatelo rosolare un paio di minuti perchè deve rimanere morbido.

Una volta spento il fuoco unite e successivamente mescolate: un cucchiaio di salsa thailandese, mezzo cucchiaio di salsa di soia, del pepe di Sichuan macinato sul momento, peperoncino a piacimento.

Lasciare riposare per almeno un'ora prima di servire.
Terminate il piatto con la menta tritata molto finemente, poca scorza di limone e un filo di Giarì monocultivar Biancolilla.