Cominciate dal tagliare a cubetti le zucchine, saltatele in padella con uno spicchio d'aglio da togliere a fine cottura. Nel frattempo tagliate le patate a cubetti, unitele alle zucchine e aggiustate di sale.
Se cotte a fuoco lento e con coperchio non avranno bisogno di aggiunta di acqua.

A parte, in una padella antiaderente, aggiungete il pistacchio tritato, un quinto di spicchio d'aglio triturato, qualche foglia di basilico tagliato e l'olio extravergine. Mantenete il fuoco molto basso, dopo un paio di minuti aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per far creare una crema. 

Una volta che le zucchine e le patate saranno pronte aggiungete il pistaccio, una manciata di pepe nero, un cucchiaio di grana, quindi con il frullatore ad immersione create la vostra vellutata. Cuocete per altri cinque minuti a fuoco basso e, se serve, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.

In una padella antiaderente soffriggete lo speck tagliato a strisce.

Ultimate il vostro piatto riponendo la vellutata in una terrina, sbriciolate lo speck sopra e condite con un filo d'olio Giarì.