Cominciate dal mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa venti minuti e successivamente scolateli per bene e tagliateli.

In una padella antiaderente rosolate l'aglio con il peperoncino, dopo fate saltare i funghi porcini freschi per qualche minuto e aggiungete quelli secchi, quando il composto tenderà ad attaccarsi al fondo sfumate con del vino bianco. Salate e continuate la cottura per una ventina di minuti aggiungendo a piccole dosi l'acqua dove avete fatto ammorbidire i funghi secchi. A fine cottura aggiungete la pancetta tagliata sottile.

Scolate la pasta molto al dente e fatela cuocere per un paio di minuti assieme al condimento, sempre aggiungendo l'acqua dei funghi. A fuoco spento macinate del pepe, amalgamate con del grana appena grattugiato e condite con olio Giarì.

Consigli: potete dorare un po di pancetta assieme all'aglio e al peperoncino sin dall'inizio per dare più intensità al piatto, mentre per aggiungere croccantezza potete anche soffriggerne un pò a parte e aggiungerla sopra ogni piatto.