Cominciate soffriggendo la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete i pistacchi pestati grossolanamente, le foglie di alloro e i capperi tritati finemente.

Sfumate con pochissimo aceto di mele, quindi unite la passata di pomodoro.
Regolate di sale e zucchero, abbondando leggermente con quest’ultimo per bilanciare l’acidità dell’aceto. Lasciate cuocere il condimento per almeno venti minuti a fuoco lento.

Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela molto al dente saltatela assieme al condimento aggiungendo poco alla volta del brodo di cottura.
Servite con un filo di olio extravergine di oliva Giarì blend.

Variante
Per una versione che prende spunto dal pesto alla Trapanese, potete aggiungere delle patate fritte (rigorosamente in olio d’oliva) e completare il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano.