Mettete a bollire dell’acqua salata in un tegame dal fondo spesso. Quando l’acqua raggiunge il bollore, abbassate la fiamma: deve fremere dolcemente, senza fare bolle grandi.

Versate quindi la farina a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta incorporata tutta la farina, passate a mescolare con una paletta di legno e proseguite la cottura per circa 40 minuti, mescolando con pazienza.

Quando la polenta è pronta, aggiungete circa 40 g di burro e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

Versate la polenta su un tagliere e, poco alla volta, modellatela dandole una forma rotonda, simile a una pagnotta. Lasciatela raffreddare finché si sarà rassodata. Copritela poi con un panno umido e lasciatela riposare per circa due ore, così da farla consolidare bene.

A questo punto, tagliate la polenta a fette spesse circa 1 cm.

Prendete un tegame di terracotta (circa 23 cm di diametro e 15 cm di altezza) e disponete uno strato di fette di polenta sul fondo. Aggiungete uno strato di fontina, poi ancora polenta e così via, alternando gli strati fino ad arrivare ad almeno quattro strati di formaggio. Terminate con uno strato di fontina che copra bene tutta la superficie, sigillando il tutto.

Distribuite sopra il burro restante, anche a pezzetti, senza preoccuparvi se è ancora solido.

Infornate a 180°C per circa 20 minuti. Successivamente, accendete il grill e lasciate gratinare finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie.