Iniziate dalla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più coriacee e pulite con cura il cuore, rimuovendo anche l’eventuale “barbetta” interna. Tagliateli poi a spicchi e, man mano che li preparate, immergeteli in una ciotola con acqua e sale per evitare che anneriscano.

In una pentola di alluminio o in un tegame antiaderente ponete un po’ di olio extravergine d’oliva bio, l’aglio, i carciofi e un bicchiere d’acqua; fateli cuocere con il coperchio a fuoco medio.

Quando manca poco alla cottura dei carciofi, aggiungete la cipolla tagliata finemente, ricordandovi di utilizzare anche le punte verdi, e la scorza di limone tagliata molto fine.

Scolate la pasta molto al dente, così da poterla mantecare bene insieme al condimento, aggiungendo pian piano un po’ di brodo di cottura della pasta.

Servite con un filo abbondante di olio Giarì Ceramica.