Cominciate dal preparare un brodo vegetale con quello che trovate a casa, come: una corota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodoro.

In una casseruola rosolate la cipolla lunga tagliata finemente con olio biologico, quindi aggiungete il radicchio tagliato a strisce sottili.
Dopo un paio di minuti aggiungete il riso, mescolate e lasciatelo tostare per un minuto; dopodiché sfumate con del vino bianco e cominciate ad aggiungere il brodo di cottura poco alla volta.

In una padella antiaderente soffriggete con un filo d'olio evo lo speck per renderlo croccante.

A cottura ultimata, mantecate il riso con grana grattugiato e pepe nero macinato.
Ultimate il piatto ponendo il riso, lo speck croccante e un filo di olio Giarì.