Questa è una variante della classica ricetta della nonna.
Qui troviamo soltanto carne di maiale e solo parmigiano, quindi avrà un sapore legermente più delicato.
Uno dei segreti che fa la differenza è l'utilizzo del vino ambrato chiamato anche vino veccio o perpetuo o Marsala secco; messo sia nell'impasto e anche nelle mani per arrotolare le polpette prima di essere fritte dona un sapore inconfondibile a questo piatto.
Nelle fotografie di sfondo alle polpette si vede un quadro che raffigura il nostro uliveto con il piccolo Emil eseguito da Yira Yaya, artista Colombiana di Bogotà che ha effettuato la residenza artistica “Dos Orillas” nel nostro Baglio LiberaMeLiberaTutti.
“Dos Orillas” è una residenza sviluppata nell’ambito del programma di mobilità internazionale SUR • SUD, che articola processi di creazione e ricerca culturale tra territori del Sud Globale.
In tale occasione, l’artista ha realizzato un intervento murale presso il Centro BIO-Culturale Il Baglio LiberaMeLiberaTutti, a partire da una profonda immersione territoriale incentrata sul ruolo della donna in comunità regolate da strutture patriarcali ancestrali, proponendo uno sguardo comparativo tra Colombia e Italia.
Durante il periodo di residenza, Yira Yaya ha inoltre realizzato diverse opere pittoriche nell’ambito del proprio processo creativo e ha presentato una mostra all’interno della nostra sede, nella quale sono state esposte le opere prodotte durante la sua permanenza. L’artista ha inoltre realizzato una mostra personale presso Il Baglio con il progetto intitolato “Las Mayoras”, consistente in un percorso di pitture, disegni e incisioni provenienti dalla Colombia quale esito di una propria ricerca; tale intervento è rimasto esposto per quasi tre mesi durante il suo soggiorno in Sicilia, Italia.
valori nutrizionali
- Calorie kcal: 820
- Calorie kj: 3433
ingredienti per 8 persone
- 1 Kg Tritato di maiale
- 200 g Mollica fresca
- 100 ml Latte
- 7 Uova
- q.b. Pepe nero
- 180 g Parmigiano
- 50 ml Vino ambrato
- 1 L Passata di pomodoro
- 4 spicchi Aglio
- 2 Cipolla
- q.b. Sale
- q.b. Zucchero
- 200 ml Olio Giarì
Procedimento
Create l’impasto con il tritato aggiungendo le uova, la mollica fresca, il latte, un po’ di pepe nero macinato, il parmigiano e il vino ambrato. In questa variante, senza caciocavallo, non dimenticate di regolare di sale.
Quindi friggete le polpette in una padella antiaderente con olio d’oliva biologico, ricordandovi di inumidirvi le mani con il vino ambrato prima di formare e girare ogni polpetta.
Nel frattempo potete preparare la salsa in un tegame d'alluminio dalle dimensioni generose in quanto dovrà contenere anche le polpette.
Soffriggete la cipolla in olio d’oliva, lasciandola intera, insieme all’aglio senza togliere la buccia esterna. Se volete, potete lasciare anche una testa d’aglio intera, se di piccole dimensioni; in questo modo sia la cipolla sia l’aglio, lasciati interi, doneranno un ottimo sapore.
Aggiustate di sale e zucchero e fate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco medio.
A questo punto aggiungete le polpette alla salsa e lasciatele cuocere a fuoco basso per almeno un’ora, in modo che si ammorbidiscano.
Spegnete il fuoco e, se possibile, fate riposare per venti minuti prima di servire. Aggiungete infine un filo d’olio Giarì DOP.
Consiglio di utilizzare la salsa anche per condire la pasta, che avrà un sapore unico, magari aggiungendo anche qualche polpetta schiacciata.